New recipes

Uchi Alum Nicholas Yanes to Open Northern Italian Cuisine Restaurant in Summer 2015

Uchi Alum Nicholas Yanes to Open Northern Italian Cuisine Restaurant in Summer 2015

Nicholas Yanes, formerly of Uchi restaurants, will open his own Italian restaurant in Austin

Juniper restaurant, featuring Northern Italian fare made with Texan ingredients, opens later this year.

Nicholas Yanes, most recently the creative director and chef for the Japanese farmhouse restaurants Uchi and Uchiko in Austin, Texas, is opening his own restaurant in Austin this summer.

The upcoming Juniper will focus on the culinary landscape of Northern Italy alongside central Texas fare — Brisket Bolognese, for example. In preparation for the new restaurant, Yanes spent time in the Northern Italian regions of Piedmont, Lombardi and Emilia-Romagna.

The restaurant will feature an open kitchen, bar, and 12 seats at the chef’s counter. The menu will focus on small plates that will change seasonally; a number of items will be made in-house.

“Italian cuisine is one of family, tradition and loyalty,” said chef Yanes. “Those core fundamentals, combined with a world-class product, are a no brainer. This is a cuisine that I love to eat and therefore a cuisine I must cook. That said, we will not be afraid of creating dishes that veer outside of the northern Italian region, but those traditions will remain our inspiration and drive at Juniper.”


Location: 1603 South Congress Ave., SoCo
Major Players: Paul Qui, Jesse Herman, New Waterloo
Projected Opening: October 2015 January 2016
The South Congress Hotel will finally open on September 7, but sushi lovers will have to wait until next month later for empire building Paul Qui’s 12-counter-seat omakase restaurant. Tucked away in a windowless room accessible through a staircase in the hotel’s courtyard, the menu will feature Tokyo-style sushi and Kyoto-style seasonal kaiseki. Ticketed reservations using Tock will hover around $120. The hotel will also be home to two other restaurants, Central Standard (opening later this year) and Café No Se (Status: Now open).
All Otoko Coverage [EATX]

South Congress Hotel's plywood. [Photo: EATX]


Nina Compton

Nina Compton competed and was runner up on Top Chef season 11 in New Orleans. Winner of the 2018 James Beard Awards “Best Chef: South” and one of FOOD & WINE magazine’s Best New Chefs 2017, Nina is Chef/Owner of award-winning Compère Lapin and highly acclaimed Bywater American Bistro (BABs) in New Orleans. Born and raised in St. Lucia, Nina grew up with the flavors and beauty of the Caribbean. At Compère Lapin, Nina creates robust dishes that meld the flavors of her Caribbean upbringing and love for French and Italian cuisine, while highlighting the Gulf and Louisiana’s beautiful indigenous ingredients. Since opening in June 2015, Compère Lapin has received critical acclaim including Eater National's Best Restaurants in America 2017 a rave review in The New York Times, and Top 10 Winner of Playboy's Best New Bars in America 2016. Bywater American Bistro – which opened March 2018 – has been named on Eater’s Best New Restaurants in America 2018.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi is an Emmy-nominated food expert, television host, producer and The New York Times best-selling author.

She is the creator, host, and executive producer of the critically acclaimed Hulu series Taste the Nation, which received a 2021 Gotham Award for Breakthrough Series. The series has just been greenlit for a second season.

Lakshmi also serves as host and executive producer of Bravo’s two-time Emmy-winning series Top Chef, which has been nominated for 32 Emmys, including her two-time nomination for Outstanding Host for A Reality-Competition Program. Its new season will be premiering in spring 2021.

Lakshmi is co-founder of the Endometriosis Foundation of America (EFA) and an American Civil Liberties Union (ACLU) Artist Ambassador for immigrants' rights and women's rights. Lakshmi was also appointed a Goodwill Ambassador for the United Nations Development Programme (UNDP).

Born in India, she grew up in the United States, graduating from Clark University with a Bachelor’s Degree in Theatre Arts and American Literature. Known as India’s first supermodel, she began her career as a fashion model and actress working in Europe and the United States.

Laskhmi established herself as a food expert early in her career hosting Padma’s Passport, where she cooked diverse cuisine from around the world and Planet Food, a documentary series, both on the Food Network domestically and worldwide on the Discovery Channel. She also co-hosted Rai Television's Domenica In, Italy’s highest-rated variety show.

She’s a prolific author, writing the best-selling Easy Exotic, which won the “Best First Book” award at the Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi followed this with the publication of her second cookbook, Tangy, Tart, Hot & Sweet and her memoir The New York Times best-selling Love, Loss and What We Ate. She later published The Encyclopedia of Spices & Herbs. In August of 2021 she will publish her first children’s book Tomatoes for Neela.

In addition to her food writing, Lakshmi has also contributed to Vogue, Gourmet, both British and American Harper's Bazaar, as well as penning a syndicated column on fashion and food for The New York Times.

Lakshmi created a fine jewerly line The Padma Collection, which sold at Bergdorf Goodman, Neiman Marcus and Nordstrom. She also designed a home décor line under the same name featuring tabletop dishware, stemware and hand-blown glass décor pieces, was sold nationwide in Bloomingdale’s. In addition, Lakshmi created Padma’s Easy Exotic, a collection of culinary products ranging from frozen organic foods, fine teas, natural spice blends and home goods. In 2018, Lakshmi collaborated with MAC Cosmetics for a worldwide capsule collection called MAC Padma which quickly sold out in both India and the United States.

After unknowingly suffering from endometrisis for decades, in 2009 she co-founded the Endometriosis Foundation of America (EFA) alongside Advanced Gynecological Surgeon Tamer Seckin, MD. The EFA launched the first interdisciplinary research facility in the country for Gynepathology, as a joint project between Harvard Medical School and MIT and Lakshmi gave the keynote address at the Center’s opening in December 2009.

Her efforts were recognized on the floor of the New York State Senate, where she succeeded in passing a bill related to teen health initiatives. The organization’s ENPOWR program has currently educated over 32,000 students about endometriosis in high schools across the state of New York.

Lakshmi is a visiting scholar at Massachusetts Institute of Technology (MIT) and has received the 2018 Karma Award from Variety, as well as the 2016 NECO Ellis Island Medal of Honor.


فاصله ۲ برابری نرخ بیکاری زنان کرمانی با میانگین کشوری

به گزارش خبرنگار مهر، جعفر رودری عصر شنبه در کارگروه اشتغال استان کرمان با اشاره به بحث پنجره اجتماعی، افزود: حدود ۶۷ درصد جمعیت استان، درحال فعالیت و کار هستند.

وی با بیان این مطلب که به دلیل کاهش نرخ مشارکت، شاهد کاهش نرخ بیکاری در سال‌های اخیر در استان کرمان هستیم، عنوان کرد: نرخ مشارکت در میان اقشار مختلف متفاوت است و در نرخ مشارکت زنان نسبت به کل میانگین کشوری، آمار خوبی نداریم.

رئیس سازمان مدیریت و برنامه ریزی استان کرمان با اشاره به اینکه نرخ بیکاری استان، یک واحد درصد نسبت به کل کشور کمتر و پایین‌تر است، افزود: نرخ بیکاری زنان استان کرمان نسبت به میانگین کشوری بیش از دو برابر کمتر است که آمار مناسبی نیست.

وی ابراز داشت: رشد بخش خصوصی استان در چند سال اخیر نسبت به میانگین کشور رشد خوبی بوده است.

رودری با بیان این مطلب که تعهد اشتغال ما در سال ۹۹ به طور کامل و ۱۰۰ درصد محقق شد، افزود: در سال گذشته ۴۰ هزار اشتغال ایجاد شد و در سال جاری باید شاهد افزایش اشتغالزایی ۴۵ هزار نفری در استان باشیم که در این زمینه دستگاه‌ها باید همکاری بیشتری داشته باشند.

سرپرست معاونت هماهنگی اموراقتصادی استانداری کرمان در این جلسه با اشاره به اینکه سهم تعهد اشتغال دستگاه‌ها با رضایت آنها طی جلسات مختلف تعیین شده است، افزود: امکان اشتغال توسط برخی دستگاه‌ها وجود دارد اما تعهدی را ایجاد نکرده اند.

حسین مهرابی با اشاره به اینکه سهم تعهد هر شهرستان را در سال جاری موردنظر قرار داده ایم که در این زمینه فرمانداران باید مشارکت بیشتری داشته باشند، عنوان کرد: سهم تعهد شهرداری‌ها و برخی معین‌های اقتصادی هنوز کامل آماده نشده است.


خاطره دیدار بازیگر اوکراینی شوق پرواز با رهبر انقلاب/ زبان فارسی من را انتخاب کرد!

آنا برزینا، استاد زبان فارسی در دانشگاه‌های روسیه که سابقه حضور در سریال «شوق پرواز» را دارد، در گفت‌وگویی با تسنیم از خاطرات حضور خود در ایران گفت. - اخبار فرهنگی -

به گزارش خبرنگار فرهنگی خبرگزاری تسنیم، اگر نگاهی به نقشه زبان فارسی در طول تاریخ بیندازیم، با کاهش تدریجی میزان قلمرو این زبان و به‌تبع، افراد مسلط به آن طی دو سده اخیر مواجه می‌شویم؛ امری که سبب شده تا گستره عظیم زبان فارسی از محدوده عراق تا چین، تنها به ایران، مناطقی از تاجیکستان و افغانستان محدود شود.

با توجه به اهمیت گسترش و تقویت زبان فارسی، برخی از مراکز و نهادها از جمله بنیاد سعدی تلاش کرده‌اند تا در سال‌های اخیر با ایجاد زیرساخت‌های لازم و برنامه‌ریزی زمینه‌های این امر را فراهم و تسهیل کنند. زبان فارسی دارای پیشینه تاریخی قوی، جذابیت و شیرینی خاصی است . این ویژگی ها سبب شده تا هر ساله علاقه‌مندانی به یادگیری این زبان بپردازند.

آنا برزینا از جمله دانش‌آموختگان زبان فارسی است. او که اهل اوکراین و فارغ‌التحصیل رشته شرق‌شناسی در دانشگاه کی‌اف است، پس از 6 سال حضور در ایران، حالا به عنوان یکی از اساتید در روسیه به آموزش این زبان می‌پردازد. ایرانی‌ها برزینا را با حضورش در سریال «شوق پرواز» و پس از آن، شعرخوانی‌اش در دیدار با رهبر معظم انقلاب در نیمه رمضان به یاد دارند.

برزینا در گفت‌وگویی با تسنیم از خاطرات حضورش در ایران گفت. او که با رباعیات خیام با دنیای پر از جاذبه و جادوی زبان فارسی آشنا شد، معتقد است که این زبان دری جدید پیش چشمانش گشوده است. بخش دیگر صحبت‌های برزینا به علت افزایش علاقه روس‌ها به یادگیری زبان فارسی و خاطره حضورش در دیدار نیمه رمضان با رهبر انقلاب اختصاص دارد. مشروح این گفت‌وگو را می خوانید:

*تسنیم: خانم برزینا! ایرانی‌ها شما را بیشتر با سریال «شوق پرواز» و نقشی که به عنوان همسر شهید خجسته‌فر در این سریال داشتید، می‌شناسند. برای شروع، از این تجربه بگویید. چطور وارد دنیای بازیگری شدید؟ تجربه حضور در سریال «شوق پرواز» برای شما چگونه بود؟

پیشنهاد ایفای نقش «آنی» در سریال «شوق پرواز» ناگهانی و حتی اتفاقی بود. کارگردان این سریال، مرحوم یدالله صمدی، دنبال دختر خارجی با ظاهری مشخص می‌گشتند و همکارانشان من را از طریق دانشگاه تهران پیدا کردند. من تجربه بازیگری نداشتم؛ ولی می‌دانستم که این تجربه چالش جدیدی در زندگی من می‌شود. (و امیدوارم بر آن غلبه کرده باشم.)

با ارزش‌ترین ارمغان از ایران

من چندین‌بار تست بازیگری داشتم، و وقتی که بالاخره انتخاب شدم، باورم نمی‌شد! روند فیلمبرداری بسیار هیجان‌انگیز بود، باید دیالوگ‌ها را یاد می‌گرفتم و روی لهجه امریکاییم کار می‌کردم. یادم هست که صبح‌ها مرحوم یدالله صمدی با من دیالوگ‌ها را مرور می‌کرد، شهاب حسینی و شهرام حقیقت‌دوست بسیار کمکم می‌کردند و جزئیات صحنه‌ها و فن بازی را به من توضیح می‌دادند.

ادبیات فارسی هستید. معمولاً در دنیای امروز زبان دوم، براساس آینده‌ای که از طریق آن برای زبان‌آموزان فراهم می‌شود، (عمدتاً از نظر اقتصادی و تأثیر بر آینده شغلی) توسط افراد انتخاب می‌شود. در این میان، زبان فارسی در مقایسه با دیگر زبان‌ها مانند انگلیسی، چینی و اسپانیولی کمتر از این دست از ظرفیت‌ها بهره‌مند است. با وجود این، شما زبان فارسی را انتخاب و در این رشته تحصیل کردید. برای شما زبان فارسی چه جاذبه‌ای داشت؟ چرا در میان زبان‌های مختلف، این زبان را انتخاب کردید؟

من دانش آموخته دانشگاه ملی کی‌یف (اوکراین) هستم. آنجا پنج سال در رشته شرق‌شناسی، زبان فارسی خواندم. می‌خواستم یکی از زبان‌های نادر شرقی را فرا بگیرم و از میان زبان‌هایی که به من پیشنهاد شده بود، فارسی را انتخاب کردم؛ در حالی که در ابتدای امر درباره ایران و فرهنگ دیرینه‌اش اطلاعات بسیار کمی داشتم. از این منظر، این زبان فارسی بود که من را انتخاب کرد! بعد از شروع یادگیری فارسی نیز سخت عاشقش شدم.

ایران وطن دوم من است

*تسنیم: پیش از ورود به دانشگاه با زبان فارسی آشنا بودید؟ چطور با این زبان آشنا شدید؟

اصلاً. در مدرسه در چهارچوب درس ادبیات جهان، رباعیات عمر خیام را می‌خواندیم. آشنایی من با ایران در حد چند رباعی بود!

*تسنیم: آشنایی با هر زبانی، دریچه‌ای جدید به روی ذهن و زندگی انسان می‌گشاید. از این منظر، آشنایی با زبان فارسی بر شما چه تأثیری گذاشت؟

زبان فارسی کلیدی بود که در بسته به روی یک دنیای جدید را پیش چشم من گشود. دنیایی از فرهنگ غنی، شعرهای بی‌نهایت زیبا، کشوری با جاذبه‌های دلپذیر و مردمان دست و دلباز، مهمان‌نواز، کوشا و مهربان. در دانشگاه کی‌یف از همان اول اشعار را در به زبان فارسی می‌خواندیم و دلم می‌خواست به زبان اوکراینی ترجمه‌اش کنم تا عمق و زیبایی آن را به مردم اوکراین نشان بدهم.

روایت شاعران غیرایرانی از حضور در جلسات نیمه رمضان/ نگاه رهبر انقلاب به زبان فارسی نگاه به یک زبان محدود منطقه‌ای نیستزبان فارسی بدون حضور این شاعر لطفی نداشتزبان فارسی، زبان کلاسیک کشور هند شد/ نوشدارویی برای سهراب‌ها

6 سال از عمرم در ایران گذشت، زمان کمی نیست و حالا من این کشور را وطن دوم خود می‌دانم. متأثر از فرهنگ ایرانی شده‌ام، مانند ایرانیان حرف دلم را می‌گویم و کلاً به زندگی از زاویه دیگری، به قول دوستان تاجیکی‌ام، با چشمان شرقی، می‌نگرم.

*تسنیم: چند سالی است که به عنوان استاد در دانشگاه‌های روسیه به پژوهش و تدریس مشغول هستید. وضعیت زبان فارسی در روسیه به چه صورت است؟ در حال حاضر چند دانشگاه در روسیه به آموزش این زبان می‌پردازند و میزان علاقه به این زبان چقدر است؟

در حال حاضر زبان فارسی در دانشگاه‌های مسکو، سن‌پترزبورگ، قازان، آستراخان، ماخاچ‌قلعه، ساراتوف، اوفا، یِکاترینبورگ، نووسیبیرسک، ولادی قفقاز، کراسنودار و شهرهای دیگر تدریس می‌شود. فقط در شهر مسکو زبان فارسی در 9 دانشگاه تدریس می‌شود. عواملی مانند تقویت روابط بین روسیه و ایران، پروژه‌های مشترک، افزایش استقلال اقتصادی استان‌های روسیه، که توانستند به‌طور مستقیم با ایران در ارتباط باشند و نیاز به مترجم داشتند، و البته سیاست گسترش زبان فارسی و فرهنگ ایران در جهان، باعث این روند شده ‌است.


Watch the video: Nicolas wodland wod 2 (January 2022).